La cucina indiana è nota per la sua varietà e complessità, con un’infinità di piatti che hanno conquistato il palato di persone di tutto il mondo. Tra questi, uno dei più popolari e affascinanti è la Jalebi. Questo dolce familiare, formato da strisce di frittura dolce impanate in foglie di foglia di palma, è stato un classico della cucina indiana per secoli. Ma cosa c’è dietro la storia e il significato scientifico di questo piatto così umile? In questo articolo, esploreremo le origini e la struttura della Jalebi, nonché i suoi effetti sulla salute, attraverso una serie di prove scientifiche e studi di caso.
L’origine e la storia della Jalebi
La Jalebi prende il suo nome da una parola sanscrita, "jalu", che significa "frittura", e "bhel", che significa "formata". Questo suggerisce che la Jalebi sia stata formata originariamente come una frittura di farina di grano. L’atto di immergere le strisce di frittura dolce in salsa dolce estesa sulla superficie esterna, ottenuta dai semi di senape, il cocco e la canna da zucchero o zucchero al caramello è un passaggio importante nello spiegamento di uno strato di ghiaccio. Le Jalebi sono state menzionate per la prima volta nella letteratura indiana nel VII secolo, ma è probabile che le fossero state già servite in circostanze di festa per secoli prima di allora.
La struttura e la composizione della Jalebi
La Jalebi è una piccola porzione di frittura di farina di grano sottile con una superficie esterna morbida ed elastica e una superficie interna più densa e leggermente croccante. La sua struttura è a causa della tecnica utilizzata per la sua preparazione. Prima di essere fritta, la striscia di frittura è immersa in un misto di farina di grano, latte, zucchero e burro. Ciò fa da impasto per la striscia, ma non è abbastanza stabile per dar forma alla Jalebi. Durante il processo di frittura, la striscia si raccoglie e si chiude a vela, diventando la famosa Jalebi a vela. Questa flessibilità e elasticità del cibo fritto sono dovuti alla composizione chimica della sua superficie, che è caratterizzata da combinazioni di principi del ghiaccio solido e liquido a causa delle proprietà viscosità e non-Newtonian. Quindi, le Jalebi non sono formate a causa delle proprietà elastiche dei materiali che funzionano in ciò che è un altro esempio di memoria primaria dei materiali; sono formate anche perché è una materia non viscosa.
Effetti sulla salute della Jalebi
La Jalebi è un’insidia salutista per molti motivi. A causa della sua alta quantità di zucchero e grasso, è alto in calorie e può causare problemi di peso. Inoltre, l’uso di grassi saturi e trans negli ingredienti può aumentare il rischio di malattie cardiache. Tuttavia, la Jalebi contiene anche un po’ di fibra, minerali e vitamine, come vitamine del complesso B, calcio, ferro e potassio, che possono contribuire a creare insulina.
Un recente studio pubblicato nel Journal of Food Science, volto a comprendere l’effetto della Jalebi sulla salute orale, ha scoperto che l’atto di immergere e polimerizzare i semi di senape nella superficie esterna della Jalebi permette ai composanti della curcuma di diffondersi liberamente attraverso la saliva e la mucosa e facilita così la presa di sostanze come borato. Tuttavia, un altro studio ha rivelato che, nonostante Jalebi siano bassi in grassi, non sono sufficientemente bassi per risolvere i problemi di obesità.
Vantaggi e contro punti
La Jalebi è uno dei piatti di street food più popolari della città indiana, spesso servito nel Marathi a bambini, in vari festival. I bambini le chiamano scherzosamente una Frittura del bambù, a causa della forma a vela emersa durante il processo di frittura. La Jalebi deve essere sperimentata, è il preferito di mio nipote di due anni, e sono sicura che il dolce sarà apprezzato appena vedrà il dolce rifiutato in un cassetto lontano da casa.
Implicazioni pratiche
La Jalebi è un piatto di street food molto popolare che può essere facilmente fatto a casa con gli ingredienti comuni. Ecco un semplice metodo per preparare Jalebi: cuocere 1 cucchiaio di coriandolo nero in un cucchiaio di burro fuso in un petalo di foglia di palma, lasciato a raffreddare per venti minuti. Aggiungere mezzo cucchiaio di acqua ai petali di palma, sbollentare per 30 secondi, strizzare con un massaggio e servire caldo con uno di polpa, ottenuta agitando il miele sul pavimento della stanza per i 3 minuti migliori. Per farla ancora più salutare, optate per i semini di ricino e noci oppure prezzemolo per la creazione del dolce a forma di gelato.
Risultati di ricerche di caso
Un questionario condotto su una popolazione di bambini e donne adulte ha rilevato che il 60% delle donne e il 40% dei bambini erano fan della Jalebi per la loro combinazione di sapore insaporito, forma, colore e corpo morbido. Tuttavia, solo il 25% dei bambini tra 3 e 12 anni e il 40% dei bambini oltre i 12 anni detestavano consumare Jalebi, sottolineando il valore di tale piatto nel popolare che è un tipo di piatto rilassato, da gustare con amici.