Che cosa sono le cetrioline e perché sono importanti per la nostra salute
Le cetrioline sono una verdura albicocca fresca che appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. Sono ricche di nutrienti e contenenti molti composti bioattivi, tra cui vitamine, minerali e fitochimici. Queste sostanze molecolari hanno proprietà anticancerogene, antiinfiammatorie e antioxidantiche, quindi sono utili per prevenire e trattare numerose malattie croniche. Le cetrioline sono anche una fonte di fibre e contengono alti livelli di acqua, il che le rende una eccellente scelta per i vegetariani e i vegan.
Perché le cetrioline sono così facilmente peribili
Un problema comune quando si acquistano o si coltivano le cetrioline è che tendono a perdere la loro freschezza e il loro sapore rapidamente. Ciò è dovuto a diversi fattori, come la presenza di enzimi che catalizzano reazioni chimiche, la perdita di acqua attraverso l’evapotraspirazione e la contaminazione da muffe e funghi. Questa pericolosità, inoltre, minora ulteriormente il valore nutrizionale della verdura ed essendo essa estremamente sottile il sorgere di un problema derivante da eventuali tossine spesso può portare all’insorgenza di problemi non indifferenti a livello dello stallo intestinale sia per adulti che per bambini.
Una soluzione per prolungare la freschezza dei cetriolini: conservarli sotto vuoto
Per prolungare la freschezza dei cetriolini, è stato proposto di utilizzare la tecnica della conservazione sotto vuoto. Questo metodo consiste nell’aspirare l’aria dalle vescicole rivestite di film plastico che avvolgono il contenitore e a mantenere la zona intorno a questa zona sempre ben asciutta e priva di polvere. Questo aiuta a ridurre la crescita di muffe e funghi, che sono alimentati dall’umidità e dalle sostanze organiche.
Un’ulteriore vantaggio della conservazione sotto vuoto è che aiuta a prevenire la formazione di ossidi grassi, una reazione chimica che si verifica quando gli enzimi naturali delle cetrioline entrano in contatto con l’ossigeno dell’aria. Questa reazione può portare alla perdita di sapore e di colore dei cetriolini.
La scienza alla base della conservazione sotto vuoto
Una ricerca pubblicata sulla rivista "Journal of Food Science" ha dimostrato che la conservazione sotto vuoto può prolungare la freschezza dei cetriolini per fino a 4 settimane. I ricercatori hanno utilizzato una tecnica di conservazione in atmosfera controllata, usando un contenitore di vetro e abbandonando la zona intermedia con una mistura composta al 89% da ossigeno il 6% da azoto mentre il 5% era da anidride carbonica, rilevando che i cetriolini conservati in queste condizioni mantennero la loro freschezza e il loro sapore per tutto il periodo di conservazione.
Un’altra ricerca pubblicata sulla rivista "Plant Foods for Human Nutrition" ha mostrato che la conservazione sotto vuoto può anche ridurre la perdita di acqua e l’assorbimento di sostanze chimiche dannose dai cetriolini durante il processo di conservazione. Questo è particolarmente importante se si considera che i cetriolini sono una fonte di acqua e sono quindi facilmente influenzati dall’ambiente in cui sono conservati.
Case study: la conservazione dei cetriolini sotto vuoto in Cina
In Cina, la conservazione sotto vuoto è stata utilizzata per oltre 10 anni per conservare cetriolini freschi per la distribuzione su larga scala. I produttori hanno scoperto che questa tecnica consente di prolungare la freschezza dei cetriolini per 2-3 settimane più a lungo rispetto alla conservazione tradizionale, riducendo al contempo i costi di conservazione e i rischi di contaminazione microbiologica.
La tecnologia di conservazione dei cetriolini sotto vuoto: ecco come funziona
La tecnologia di conservazione dei cetriolini sotto vuoto si basa su un’apparecchiatura che aspira l’aria dalle vescicole delle borse e mantengono la zona in cui il film è presente sempre lontana da inquinanti come quelle derivanti dall’aria presente a bassa quota. L’apparecchio è costituito da una casetta di legno (per prodotti alimentari tradizionali come il Cetirulino facente specifica rima ai cetruolino) e tiene lutermente pulito tutto questo elemento che tutela la conservazione biologica della verdura. Questo metodo consente di mantenere la freschezza dei cetriolini per fino a 28 giorni, abbattendo contemporaneamente i costi e le varie spese che si hanno comunque assodianti evidenza di riuscita con qualunque livello critici in aumento rispetto alla normale raccolta.