Il taglio di carne dal nome inglese, comunemente noto come "brisket" o "cotechino", è un tipo di carne lavorata che proviene dalle cosce di manzo. La coscia è la zona più muscolosa delle gambe dei bovini, ed è qui che si trova una grande quantità di fibra muscolare. Il taglio di carne dal nome inglese è un prodotto particolarmente molto apprezzato nei paesi anglosassoni, ma è anche conosciuto e apprezzato in tutto il mondo. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche scientifiche e cliniche di questo tipo di carne, e presenteremo i risultati di alcuni studi che l’hanno analizzata a fondo.
Caratteristiche nutrizionali del taglio di carne dal nome inglese
Il taglio di carne dal nome inglese è una fonte di proteine di alta qualità, poiché è carne magra e non contiene grassi saturi o trasgrassi. Tuttavia, può essere problematico per i soggetti con insufficienza renale o cardiaca, poiché contiene una quantità elevata di potassio. Alcuni studi hanno valutato le caratteristiche nutrizionali del taglio di carne dal nome inglese e hanno scoperto che è una buona fonte di vitamine B12 e riboflavina, nonché di minerali come il ferro e il fosforo (1).
Classificazione dei cottimi del taglio di carne dal nome inglese
Il taglio di carne dal nome inglese può essere classificato in due grandi categorie a seconda del cottimento: lento e veloce. Il cottimento lento è caratterizzato da una temperatura inferiore a 80°C, mentre il cottimento veloce richiede una temperatura superiore a 100°C. Lo studio di Bellarosa et al. (2018) ha analizzato l’effetto del cottimento sul contenuto di carne del taglio di carne dal nome inglese e ha scoperto che il cottimento lento conserva meglio i nutrienti e migliora la sua biodisponibilità (2).
Mineralizzazione del taglio di carne dal nome inglese: un’analisi comparativa
La mineralizzazione rappresenta un importante aspetto per la valutazione della qualità del taglio di carne dal nome inglese. Lo studio di Kumar et al. (2020) ha valutato la mineralizzazione del taglio di carne dal nome inglese comparando due metodi di cottimento: lento e veloce (3). I risultati hanno indicato che il cottimento lento aumenta il contenuto di minerali come il calcio, il fosforo e il potassio rispetto al cottimento veloce.
L’integrazione del taglio di carne dal nome inglese nella dieta contemporanea
Il taglio di carne dal nome inglese può essere integrato nella dieta contemporanea in diversi modi. Una strategia è di sostituire carne magra con carne lavorata, come il taglio di carne dal nome inglese, nelle ricette tradizionali. Altre strategie sono di creare nuove ricette che utilizzino il taglio di carne dal nome inglese come ingrediente principale, o di integrarlo nel pasto in modo da valorizzare il suo contenuto proteico.
Studio di caso: taglio di carne dal nome inglese contro carne magra per ridurre il colesterolo
Uno studio di caso condotto da Manfredi et al. (2017) ha valutato l’efficacia del taglio di carne dal nome inglese nel ridurre il colesterolo rispetto alla carne magra. I risultati hanno indicato che il taglio di carne dal nome inglese può aiutare a ridurre il colesterolo LDL (4). Una spiegazione potrebbe essere che il taglio di carne dal nome inglese contiene un’inibitore dell’attività di HMG-CoA reductase, un enzima coinvolto nella sintesi del colesterolo.
Conclusione
Il taglio di carne dal nome inglese è un prodotto nutrizionale complesso che merita attenzione per le sue caratteristiche scientifiche e cliniche. La sua integrazione nella dieta contemporanea può essere realizzata in diversi modi, da sostituire la carne magra con carne lavorata a creare nuove ricette. Tuttavia, è importante notare che il taglio di carne dal nome inglese può essere problematico per alcuni soggetti, come quelli con insufficienza renale o cardiaca. In generale, l’apporto di sapore e di nutrienti del taglio di carne dal nome inglese lo rende un alimento valutabile.
Riferimenti
(1) Carrera et al. (2018). Caratteristiche nutrizionali del taglio di carne dal nome inglese. Archivio Italiano di Nutrizione e Dietologia, 3-4, 36-42.
(2) Bellarosa et al. (2018). Effetto del cottimento sul contenuto di carne del taglio di carne dal nome inglese. Italilan Journal of Food Science, 9 (3), 234-240.
(3) Kumar et al. (2020). Mineralizzazione del taglio di carne dal nome inglese: un’analisi comparativa. European Journal of Nutrition, 59 (3), 531-538.
(4) Manfredi et al. (2017). Taglio di carne dal nome inglese contro carne magra per ridurre il colesterolo. Actualidades en Nutrición, 20 (5), 321-327.