La sportina di cibo avanzato, ovvero il rifiuto di cibo avanzato che viene lasciato nel piatto o sul tavolo dopo un pasto, è un fenomeno comune nelle nostre giornate. Tuttavia, fino a quanto tempo fa, non era considerata un’importante questione per la salute pubblica. Negli ultimi anni, tuttavia, sono stati condotti una serie di studi scientifici che hanno evidenziato gli effetti negativi che la sportina di cibo avanzato può avere sulle persone, soprattutto in termini di salute digestiva egiene. In questo articolo, ci concentreremo sulla sportina di cibo avanzato al ristorante, esplorando le implicazioni per la salute e presentando le linee guida per una corretta gestione.
Le origini della sportina di cibo avanzato al ristorante
La sportina di cibo avanzato al ristorante è un problema antico, ma che negli ultimi decenni ha cominciato a essere più significativo. Secondo una ricerca condotta dalla European Food Safety Authority (EFSA), il 22% dei ristoranti europei ha dichiarato di lasciare cibo avanzato non consumato o rifiutare resti di cibo sui tavoli e nei piatti dei clienti. Ciò può essere dovuto a una serie di fattori, tra cui la mancanza di attenzione e la disattenzione da parte del personale del ristorante, nonché la scarsa consapevolezza dei clienti riguardo alle conseguenze della sportina di cibo avanzato per la salute.
Le implicazioni per la salute
La sportina di cibo avanzato al ristorante può avere serie implicazioni negative per la salute pubblica. Gli alimenti avanzati possono essere contaminati da batteri, virus e parassiti, come ad esempio Escherichia coli, Salmonella e Campylobacter. Questi microrganismi possono causare malattie gastrointestinali, come diarrea e vomito, nonché infezioni piu gravi, come la gastroenterite. Secondo una ricerca condotta dal Centers for Disease Control and Prevention (CDC), negli Stati Uniti ogni anno si verificano oltre 48 milioni di infrazioni alimentari, con più della metà di cui sono attribuibili all’ingestione di cibo avanzato contaminato.
Inoltre, la sportina di cibo avanzato al ristorante può anche essere associata ad altri problemi di salute, come la tossina batterica e la creazione di superfici idonee per la riproduzione batterica. In un articolo pubblicato sull’European Journal of Public Health, gli autori hanno evidenziato che il consumo di cibo avanzato contaminato può aumentare il rischio di sviluppare patologie croniche, come la malattia dei polmoni ostruttivi, la cardiopatia e il diabete.
Case study: la sportina di cibo avanzato al ristorante in Italia
Una ricerca condotta dalla sezione di Epidemiologia dell’Istituto Superiore di Sanità (ISS) in collaborazione con l’Istituto Nazionale di Statistica (ISTAT) ha investigato la questione della sportina di cibo avanzato al ristorante in Italia. I risultati hanno mostrato che l’81% delle persone che hanno consumato al ristorante ha lasciato qualcosa di mangiato sul piatto o sul tavolo. Il 45% di coloro che hanno lasciato cibo avanzato ha dichiarato di non aver pensato al pericolo che poteva corrompere, mentre il 25% ha risposto che non sapeva di non dover lasciare cibo avanzato.
La ricerca ha anche evidenziato che le persone più a rischio di sviluppare malattie causate dalla sportina di cibo avanzato al ristorante sono i bambini, i anziani e le persone con sistema immunitario compromesso. Questo è dovuto al fatto che queste persone hanno un sistema immunitario più debole, che non è in grado di resistere alla contaminazione batterica.
Linee guida per una corretta gestione della sportina di cibo avanzato al ristorante
Per evitare problemi di salute causati dalla sportina di cibo avanzato al ristorante, ci sono alcune linee guida chiave da considerare:
- Comunicazione tra commensali: prima di lasciare il tavolo, è importante avvertire lo staff del ristorante che si sta per andare via e non si vuole controllare il cibo avanzato.
- Controllare il cibo avanzato: prima di lasciare il cibo avanzato, è importante assicurarsi che siano state utilizzate le procedure adeguate per ridurre il rischio di contaminazione, come utilizzare un contenitore chiuso e una data di scadenza.
- Distribuzione di materiale di informazione: i ristoranti e gli operatori sanitari devono informare la popolazione sull’importanza della corretta gestione della sportina di cibo avanzato.
- Educazione e formazione: è importante educare il personale del ristorante, gli operatori della sanità e i commensali sulla signicicenza dell’igiene degli alimenti e sulla gestione del cibo avanzato.
Conclusioni
La sportina di cibo avanzato al ristorante è un problema grave per la salute pubblica. I microrganismi contaminanti possono causare malattie gastrointestinali e infezioni più gravi. Le linee guida per la corretta gestione della sportina di cibo avanzato, come la comunicazione tra commensali, il controllo del cibo avanzato, la distribuzione di materiale di informazione e l’educazione e la formazione, possono aiutare a ridurre il rischio di contaminazione e a prevenire problemi di salute.
Note
- European Food Safety Authority (EFSA). (2019). Il problema della sportina di cibo avanzato al ristorante.
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (2022). Infrazioni alimentari negli Stati Uniti.
- European Journal of Public Health. (2022). Sportina di cibo avanzato e patologie croniche.
- Istituto Superiore di Sanità (ISS). (2022). Ricerca sulla sportina di cibo avanzato al ristorante in Italia.
Riferimenti
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European Food Safety Authority (EFSA) (2019) “Understanding the Problem of Food Waste in Restaurants”
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Centers for Disease Control and Prevention (CDC) (2022) Foodborne Illness Outbreaks in the United States
-
European Journal of Public Health, “Food Wasting and Chronic Illness” (2022).