Introduzione
Il salume detto anche capocollo è un prodotto tipicamente italiano, noto per la sua ricchezza di nutrienti e proprietà beneficiali per la salute. Definibile come una sorta di prosciutto crudo affettato, il salume detto anche capocollo è ricavato dalla parte superiore della coscia del maiale, completamente ricoperto di sale e stagionato per mesi. Questo processo lungo e laborioso conferisce al prodotto una consistenza saporita e una presenza di sostanze bioattive utili alla salute. In questo articolo, esploreremo le proprietà e i benefici del salume detto anche capocollo, sostenuti da numerose ricerche scientifiche e fonti autorizzate.
Tipologie e procedimenti di produzione
Il salume detto anche capocollo può essere prodotto in varie tipologie, dipendenti dalle specifiche caratteristiche che il produttore vuole conferire al suo prodotto. La qualità e la freschezza dei prodotti impiegati sono fondamentali per una buona qualità del salume detto anche capocollo. In particolare, il produttore deve selezionare dei maiali di razza A, con età inferiore ai 12 mesi, al fine di ottenere carne di alta qualità.
Una volta selezionati i maiali, la carne viene tagliata in torno all’articolazione delle zampe, creando un pezzo di carne molto tenera ma non eccessivamente magro. Si procede quindi al reperimento di un apposito ambiente con temperatura stabile attorno ai 1,5°C e umidità variabile tra il 65% e l’85%.
Sostanze e micronutrienti
Il salume detto anche capocollo è ricco di sostanze nobili e di micronutrienti, quali i tocosteroli, le vitamine B1 e B12, il sodio, il ferro e il magnesio. Questo ci consente di asserire a ragione la sua maggiore biodisponibilità di queste vitamine rispetto ad altre carni. I tocosteroli sono una categoria di complessi da vitamina D e furono le prime sostanze a dimostrare la capacità di interagire con le molecole lipidiche.
Nella tabella seguente, viene fornito un resoconto approfondito e completo delle sue proprietà nutrizionali.
| Prodotto Nutrizionale | Valore Nutriciale per 100 grammi |
|---|---|
| Energia (kcal) | 240-270 |
| Tocosteroli | 23 mg |
| Vitamina B1 (PP) | 0,19 mg |
| Vitamina B12 | 2,5 μg |
| Fersenato di sodio | 1,1 grammi |
| Ferro | 1,3 mg |
| Magnesio | 26 mg |
| Potassio | 500 mg |