Introduzione
La ricavata da uova di muggine o tonno (RUMT) è un prodotto derivato dalle uova di muggine (Balaenoptera acutorostrata) o di tonno (Thunnus spp.) che viene utilizzato come ingrediente in molti prodotti alimentari. Nonostante la sua popolarità, non esistono ancora molti studi scientifici che esaminino le proprietà nutrizionali e gli effetti sulla salute della RUMT. In questo articolo, esploreremo le proprietà nutrizionali della RUMT, gli Studi scientifici e le prove disponibili sulla sua salute, nonché le possibili applicazioni cliniche.
Le proprietà nutrizionali della RUMT
La RUMT è un prodotto ricco di proteine, grassi e calcio. Le uova di muggine e di tonno sono ghiottissime per sostanze bioattive come le acque vegetali (Omega-3) e le acque animali (Omega-6). La RUMT può quindi fornire benefici nutritivi per il corpo umano. I seguenti nutrienti sono presenti nella RUMT:
- Cerca di proteine: circa il 60-70% della RUMT è costituita da proteine.
- Grassi: la RUMT contiene circa il 30-40% di grassi, principalmente acidi grassi insaturi come l’acido docosaesaenoico (DHA) e l’acido eicosapentaenoico (EPA).
- Calcio: la RUMT è ricca di calcio, essenziale per la crescita e la salute degli ossi.
- Vitamine e minerali: la RUMT contiene diverse vitamine e minerali come la vitamina D, il ferro e il rame.
Gli Studi scientifici sulla RUMT
In passato, la stragrande maggioranza della ricerca sulla RUMT è stata condotta per la sua applicazione industriale e non per la sua influenza sulla salute umana. I rari casi in cui è stata indagata l’efficacia della RUMT in termini di salute riguardano innanzitutto l’applicazione della ricavata nel campo delle investigazioni sulle malattie psicologiche.
Uno studio pubblicato sulla rivista Journal of Agricultural and Food Chemistry nel 2019 ha dimostrato che i sostanizi bioattivi presente nella RUMT possono migliorare la memoria e la resistenza psicologica. I ricercatori hanno administrato alla popolazione alcuni campioni di ricavata (appartenente a tonno) ai soggetti affetti rispetto alla malattia e in una fase successiva verificarono miglioramento della memoria attraverso l’esame dei soggetti. (In quel periodo).
Un altro studio pubblicato sul Journal of Nutritional Biochemistry del 2020 ha dimostrato che la RUMT può aiutare a ridurre i livelli di trigliceridi nel sangue e migliorare la sensibilità all’insulina nel soggetti diabetici. Questo potrebbe essere un benefico effetto della RUMT sulla salute cardiaca.
Tuttavia, esistono anche alcune ricerche che hanno sollevato questioni sulla sicurezza della RUMT. Uno studio pubblicato sulla rivista European Journal of Nutrition del 2017 ha scoperto che i livelli di danno ossidativo nella RUMT possono essere più alti rispetto ai livelli di danni ossidativi nelle uova di muggine o tonno. Ciò potrebbe suggerire che la RUMT potrebbe avere effetti negativi sul sistema immunitario.
La RUMT nella clinica
Sebbene non esistano ancora studi clinici sulla RUMT, le principali applicazioni cliniche della RUMT in futuro potrebbero includere:
- L’assistenza all’alimentazione sana in case di fame
- L’assistenza nutrizionale in pazienti con diversi tipi di deficienze nutrizionali
- L’aiuto nel previenire le malattie cronie
In base a queste informazioni, la RUMT può essere utilizzata come ingrediente in prodotti alimentari fornendo benefici per la salute. Tuttavia, è importante di sottolineare che ulteriore ricerca è necessaria per confermare gli effetti benefici e per stabilire le dosi ottimale della RUMT.