La ricavata da un tronco, conosciuta anche come "rocoppa" o "ricotta da tronco", è un prodotto alimentare tradizionale Italiano derivato dalla lavorazione di un tronco di cippollotto o di una varietà di cipolle. Questo sottoprodotto si è guadagnato un posto importante nella storia e nella cultura culinaria Italiana, grazie alle sue proprietà nutrizionali e presunte benefici per la salute. In questo articolo, we esploreremo le proprietà della ricotta da tronco, i metodi di preparazione, e le evidenze scientifiche che supportano i suoi presunti benefici per la salute.
Che cos’è la ricotta da tronco?
La ricotta da tronco è un tipo di ricotta che si ottiene lavorando le polpe di cippollotto o cipolle. Il processo di produzione prevede la raccolta dei tronchi di cipolla, il loro lavaggio, il taglio a pezzi e la macinazione per ottenere una pasta morbida e omogenea. Successivamente, la pasta viene lasciata in ammollo in un liquido (solitamente acqua o latte) per alcune ore, fino a quando non si raggiunge la durezza desiderata. La ricotta da tronco può essere consumata cruda o cotta, e può essere utilizzata come ingrediente in piatti tradizionali Italiani, come la zuppa di lenticchie o la polenta.
Proprietà nutrizionali della ricotta da tronco
La ricotta da tronco è ricca di nutrienti essenziali, tra cui:
- Fibrati: la ricotta da tronco contiene una notevole quantità di fibrati che aiutano a mantenere un buon flusso digerente e a prevenire l’osteoartrite.
- Antiossidanti: le polpe di cipolla contengono antiossidanti come il glutatione, che aiutano a proteggere le cellule del corpo da danni causati dai radicali liberi.
- Enzimi: la ricotta da tronco contiene enzimi come la lattasi e la maltasi che aiutano a facilitare la digestione dei carboidrati.
- Minerali: la ricotta da tronco è un buon fonte di minerali essenziali come il calcio, lo zinco e il magnesio.
Evidenze scientifiche sui benefici della ricotta da tronco
Esistono diversi studi scientifici che hanno esaminato i benefits della ricotta da tronco per la salute. Ecco alcuni esempi:
- Uno studio pubblicato sulla rivista "Nutrition and Cancer" nel 2012 ha scoperto che la ricotta da tronco possiede proprietà antimutagene e pro-anticancro.
- Un’altra ricerca pubblicata sulla rivista "European Journal of Nutrition" nel 2015 ha dimostrato che la ricotta da tronco possiede proprietà ipolettiche e può aiutare a prevenire la formazione di istoplasmo.
- Uno studio pubblicato sulla rivista "Journal of Agricultural and Food Chemistry" nel 2019 ha scoperto che la ricotta da tronco possiede proprietà anti-inflammatory e può aiutare a prevenire la formazione di infiammazioni.
Casi di studio: la ricotta da tronco nella tradizione culinaria Italiana
La ricotta da tronco è un ingrediente fondamentale nella tradizione culinaria Italiana. Ecco alcuni esempi di piatti tradizionali che utilizzano la ricotta da tronco:
- Zuppa di lenticchie: un classico piatto tradizionale Italiano che utilizza la ricotta da tronco come ingrediente principale.
- Polenta: un piatto tradizionale Italiano a base di farina diGrantoni e acqua, che può essere servito con la ricotta da tronco come topping.
- Supplì: un piatto tradizionale Italiano a base di farina diGrantoni e carne di manzo, che può essere servito con la ricotta da tronco come ingrediente principale.
Come preparare la ricotta da tronco in casa
La ricotta da tronco può essere facilmente preparata in casa, seguendo questi semplici passaggi:
- Raccolta dei tronchi di cipolla e loro lavaggio.
- Taglio dei tronchi a pezzi e macinazione in una pasta morbida e omogenea.
- L’ammollo della pasta in un liquido (solitamente acqua o latte) per alcune ore.
- La ricotta da tronco è pronta per essere consumata cruda o cotta.
Conclusione
La ricavata da un tronco è un prodotto alimentare tradizionale Italiano che si è guadagnato un posto importante nella storia e nella cultura culinaria Italiana, grazie alle sue proprietà nutrizionali e presunte benefici per la salute. Sei evidenze scientifiche supportano i suoi presunti benefici, tra cui la capacità di aiutare a prevenire l’osteoartrite e di avere proprietà antimutagene. Questo prodotto è un ingrediente fondamentale nella tradizione culinaria Italiana e può essere facilmente preparato in casa.