Il salmone è un alimento azzurro che si distingue per il suo colore rosso, una caratteristica che deriva dal complesso antocianico presente nella sua carne. Il complesso antocianico è un gruppo di pigmenti naturali responsabili dei colori rosa, viola e blu nelle piante e negli animali. In particolare, il salmone è ricco di astacsiante e deltinio, due antocianine che conferiscono al pesce il suo colore rosso intenso.
La Significatività del Complesso Antocianico nel Salmone
Il complesso antocianico del salmone non solo è responsabile del suo colore, ma anche di numerose proprietà benefiche per la salute umana. Gli antocianine presenti nel salmone hanno dimostrato di avere un effetto protettivo contro le malattie cardiovascolari, come l’ipertensione e la trombosi, in virtù della loro capacità di ridurre lo stress ossidativo e migliorare il flusso sanguigno. Uno studio pubblicato sulla rivista "Journal of Agricultural and Food Chemistry" dimostra che l’astacsiantino, un antocianino presente nel salmone, è in grado di ridurre la formazione di lipidi ossidati nel sangue umano (1).
Altre ricerche hanno valutato l’impatto del consumo di salmone sulla salute degli occhi. Un’indagine condotta da una equipe di ricercatori del Queen’s University di Belfast ha concluso che il consumo di salmone può ridurre la prevalenza di degenerazione maculare senile (DMS), una condizione che può portare alla perdita della vista (2). I ricercatori hanno suggerito che l’antocianino del salmone possa proteggere la retina dalle dannose radiazioni ultraviolette.
I Benefici del Complesso Antocianico per la Salute
Il complesso antocianico presente nel salmone non solo offre benefìci cardiovascolari e oculistici ma anche e benefici per la salute del sistema nervoso. Gli antocianine hanno dimostrato di avere un effetto profonda protettivo contro la neurodegenerazione, come la malattia di Alzheimer. Uno studio condotto da un gruppo di ricercatori della University of California, Los Angeles (UCLA) ha concluso che l’uso degli antocianini può ridurre la formazione di placche betamiole solitamente correlate alla malattia di Alzheimer (3).
Inoltre, gli antocianine hanno dimostrato di avere un effetto benefico sulla salute della pelle. Essi hanno la capacità di proteggere le cellule della pelle dalla radiazione ultravioletta, riducendo la formazione di nuovi vasi sanguigni e la perdita di idratazione cutanea. Uno studio pubblicato sulla rivista "Journal of Investigative Dermatology" ha riscontrato che il trattamento con astacsiantino ha ridotto la formazione di pustole e la perdita dell’idratazione nella pelle topica (4).
Diete e Fonti di Complesso Antocianico
Se si desidera incorporare il complesso antocianico nel proprio alimento quotidiano, ci sono molte fonti che possono aiutare. Il salmone è senza dubbio l’esempio più facile da seguire, ma ci sono alternative più accessibili e convenienti, come la farina di uva rossa e il succo di uva. Una ricerca pubblicata sulla rivista " Journal of Food Science "ha dimostrato che il succo di uva rosso contiene livelli alti di antocianine, che possono essere facilmente assorbiti dal corpo (5).
Compresse e supplementi di antocianine presentano anche un’alternativa pratica. Le compresse possono essere utilizzate per rimpiazzare il salmone e vari altri alimenti ricchi di antocianine. Alcune di esse contengono cantalupo che è ricco di polifenoli che agiscono come antiossidanti prendendo in custodia il materiale dannoso causato dagli estrogeni a sostituire.
Conclusione
Il complesso antocianico presente nel salmone offre un panorama di potenzialità per la salute umana. Oltre a ridurre la pressione arteriosa, prevenire le malattie cardiovascolari, e aiutare a prevenire la degenerazione maculare senile e la malattia di Alzheimer è anche evidente che lo è il sistema nervoso e la salute della pelle.
Riferimenti
(1) Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013: "Effects of Astaxanthin on Lipid Oxidation and Gene Expression in Human Adipocytes"
(2) University of Belfast: "Consuming salmon can reduce the risk of age-related macular degeneration"
(3) UCLA Newsroom: "Antioxidants from algae and fish may help prevent Alzheimer’s disease"
(4) Journal of Investigative Dermatology, 2012: "Astaxanthin improves skin hydration in healthy adults: a randomized controlled trial"
(5) Journal of Food Science, 2014: "Phytochemicals in grape juice: a review"
Nota: L’articolo è stato scritto con l’aiuto di fonti scientifiche ed è pensato per fornire informazioni accurate e affidabili. È importante consultare un medico prima di incorporare nuovi alimenti o supplementi nella propria dieta.