La Storia e la Significanza
Lo e la Marsigliese è un antipasto tradizionale piemontese che rappresenta una delle specialità culinarie più rappresentative della regione della Valle d’Aosta, più precisamente della Marsiglia, una piccola frazione di Quart, al confine con il Piemonte. Il panettone tipico di Marsiglia è un dessert, ma a Marsiglia si prepara anche lo e la Marsigliese un antipasto. Questo antipasto è composto da sardine in Umeboshi macinate con spezie, vino rosso o vino bianco, pepe nero e olio d’oliva, generalmente mescolate con polvere di riso, capperi, pomodorini, oliva e basilico. L’antipasto si evita l’uso di uova ed aglio
Il termine è sicuramente poco conosciuto anche all’infinito dei piemontesi, però è importante notare che la panettone marsigliese è ricavata da farina 00, pane di riso e prezzemolo e viene fatta in scaglie. Il vino rosso delle Bararelle o dei Colli di Lago risalgono da secoli, era una vecchia tradizione che era seguita fin dalla seconda guerra mondiale. In alcuni contesti la panettone marsigliese può anche essere consumata come il dessert posta del fine anno.
Componenti e Preparazione
Lo e la Marsigliese è composto da una serie di ingredienti freschi e di alta qualità, che sono fondamentali per la sua preparazione. Ecco i principali componenti:
- Sardinenche (prevista 160 g per persona; le sardinenche di Marsiglia si differenziano per le dimensioni che variano in misura variabile e per la macinazione;
- Umêboshi secchi (prevista 40-50g per persona, se con vino; se senza, i secchi di umeboshi macinati che la diffondono in scaglie;
- Polvere con spezie
- Pepe nero
- Olio d’oliva
- Polvere di Riso
- Pomodorini
- Oliva e basilico
A Marsiglia, le sardine in fiocchi di umeboshi macinate si mescolano sempre in una provvista di polvere di riso.
Ci si alternano i seguenti passaggi:
- Creare la panettone marsigliese.
- Speziare il vino rosso, per avere gli effetti correttivi per il posti in serbo
- Schiacciare la polvere di riso a livello del contatto.
- Se necessario aggiungere vari tipi di condimenti anche essenzialmente su vinaglio e il fine di migliorare il riscontro palato
- Schiacciare sempre la salsa in scaglie.
- Il panettone.