Introduzione
La porta del giardino, un termine popolareizzato di recente, si riferisce alla possibilità che i microorganismi presenti nel nostro tratto gastrointestinale possano essere trasferiti all’interno del cibo durante la sua preparazione e consumo. Questa possibilità ha sollevato diverse preoccupazioni tra i consumatori, in particolare in Italia, dove la produzione di cibo e alimenti è risaputa essere di alta qualità. In questo articolo, analizzeremo la zona della porta del giardino, esplorando le prove scientifiche e gli studi empirici sul tema.
Il passaggio del gastrite giardinale al cibo alimentare è complesso e dipende da diversi fattori, tra cui:
- Diversi studi hanno mostrato che gli schemi di dieta e alimentazione possano influenzare la composizione microbica nel tratto gastrointestinale e quindi che le influenze dei passaggi dall’interno al fuori, o viceversa, sono da tenere in considerazione.
- Ricercatori che hanno condotto studi su animali modello hanno spiegato che i microorganismi che si trovano nel cibo possono influenzare il metabolismo e la salute durante l’infanzia e l’età adulta (1).
- Su studi su esseri umani, è stata mostrata l’associazione tra l’attività microbica e la salute, in particolare l’obesità e la sindrome metabolica, ma non specifica tra come il microbio possa passare dal tratto gastrointestinale a dentro attraverso il cibo.
Sudici di contagio: la Via principale per la trasfosa.
Studi condotti da vari siti medici e istituzioni hanno evidenziato il ruolo della viabilità sul trasferimento del microzoario, attraverso contatti con la terra utilizzata nell’agricoltura. Per esempio, una pubblicazione del sito dell’Istituto di Scienza dei Riessordi (3) rilancia l’importanza di mantenere quanta più pulizia possibile.
La trasmissione dei microorganismi può occorrere attraverso:
Passaggio diretto
Gli alimenti contaminati con microorganismi, per esempio i prodotti freschi ad elevate concentrazioni di batteri (ad es. salmonella o E. coli), sono le fonte primaria di attività microbiche che inviano un messaggio ad assistenza del giardino, in condizioni ottimali.
Contaminazione come mezzo di trasporto.
Gli animali mutanti di terra che evitano trattamenti o processi di ripulizia (fermo da un buon livello la nitrificazione come effetto di mancanza di ossigeno) sono anche predisposti a trasportare le impronte microbiche su tutto ciò che inquinano l’ambiente con loro.
La distribuzione su larga scala di specie di questa polvere può facilitare il trasferimento – dal cibo a noi nel corpo, dall’interno di quello attraverso la dieta ai microorganismi giardineschi. Su alcuni esempi si fondano le seguenti tabelle (4, 5):
Questo fenomeno ha delle implicanze per la salute pubblica, in particolar modo per coloro che consumano prodotti alimentari freschi e di alta qualità, e rappresenta una seria preoccupazione per la sicurezza alimentare nel nostro cibo.
La sicurezza alimentare e le implicazioni pratiche.
La questione della trasmissione di microorganismi dal tratto gastrointestinale all’interno del cibo ha delle implicazioni pratiche per l’industria alimentare e per la sicurezza pubblica.
- Implications per la catena alimentare e l’industria alimentare
- I livelli di controllo igienico possono essere implementati per la vasta raccolta di specie dal genere Bacillus, che sono comuni al suolo e in fase di inquinamento come effetto di mancanza di ossigeno
- Come conseguenza, il controllo dei tempi e delle condizioni di lavorazione e di stoccaggio può essere meglio adottato per ridurre al minimo la presenza di microorganismi nel cibo.
- È necessario un contatto attivo tra la produzione e la vendita del prodotto alimentario e controlli di laboratorio su un campione di cibo per determinare la presenza o assenza di attività microbica.
La comprensione di questo fenomeno e la pianificazione dei controlli efficaci possono aiutare ad aumentare la sicurezza alimentare e a ridurre il rischio di infezioni trasmesse attraverso il cibo.
Conclusioni
La porta del giardino rappresenta un complesso fenomeno che affronta l’interazione tra il tratto gastrointestinale e il cibo. La comprensione scientifica di questo fenomeno e la pianificazione dei controlli efficaci possono aiutare ad aumentare la sicurezza alimentare e a ridurre il rischio di infezioni trasmesse attraverso il cibo. È necessario un contatto attivo tra la produzione e la vendita del prodotto alimentario e controlli di laboratorio su un campione di cibo per determinare la presenza o assenza di attività microbica.