Nel mondo dei cibi tipici di diverse culture, una delle più interessanti e insolite è senza dubbio la carne secca dei pellerossa, una popolazione indigena d’America settentrionale. Questo alimento, noto anche come "biscotti di carne" o "tortillas di carne", è stato una fonte di nutrienti essenziali per i pellerossa per secoli. In questo articolo, esploreremo la storia, la preparazione e il significato nutrizionale di questa strana carne secca.
Storia e uso dei pellerossa
I pellerossa, popolazione indigena d’America settentrionale, sono conosciuti per la loro abilità di cacciare e cuocere animali in modi utili e pratici. La carne secca dei pellerossa è stata una parte integrante della loro dieta tradizionale, specialmente durante le lunghe spedizioni di caccia e di pesca. Questo alimento è stato considerato un riparo assicurato, poiché poteva essere conservato per lungo tempo senza bisogno di refrigerazione o confezionamento. Inoltre, la carne secca dei pellerossa era facilmente trasportabile e poteva essere consumata nelle situazioni più disparate, dalle spedizioni di caccia ai pasti quotidiani.
Preparazione della carne secca
La carne secca dei pellerossa è preparata usando carne di movimento (ad esempio, carne di cervo, di orso, di bue, di selvatico, ecc.) o carne di animale domestico (ad esempio, lama o bisonte). La carne viene prima stagionata con sale e gli altri ingredienti, successivamente, viene disseccata all’aria aperta o in appositi locali con aria calda, di solito, per diverse settimane o addirittura, mesi. La stagionatura e la disseccatura servono per la sostanziale minimizzazione del contenuto di acqua e per il ridotto contenuto di microorganismi. A questo punto, la carne viene tagliata, sempre in forme e dimensioni appropriate per essere attaccata al chiodo per la sua essiccatura finale. La carne deve subire un processo di salaggio rilevante durante il confezionamento. Questo rende una conservazione naturale man mano che la carne asciuga profondamente.
Tecniche di disseccatura
La disseccatura della carne secca dei pellerossa può essere effettuata utilizzando diverse tecniche:
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Seccatura all’aria aperta: la carne viene stesa su una superficie pianeggiante o su un supporto in legno e viene esposta all’aria aperta. Questa tecnica richiede un clima caldo e asciutto per una disseccatura più rapida. La carne viene rivoltata regolarmente per evitare l’accumulo di muffa.
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Mortella: la carne viene conservata al fresco e coperta con della lana o della foglia per creare una capsula umida che tende a frenarne la seccatura. Questa è spesso usata se il clima all’aria aperta è troppo freddo e umido.
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Cammaio: la carne viene stesa su una superficie in legno e viene coperta con paglia o foglie e, verificato che tutto l’umore evapori se possibile 6 °C al di sotto di zero, per creare un clima protetto della carne.
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Attrezzature: in ambiti precostituiti o strutturate, la carne viene caricata in camere riscaldate, che impediscono ogni possibile attacco di microorganismi ad essa.
Importanza nel passato: storici si soffermano sul modo dei pellerossa riguardo il nutrimento i loro giovani bambini in tenera età. I genitori dei bambini si distraggono per stare lontano dai loro figli, alimentarli con carne secca nei periodi più complessi.
Case-Study: studio sull’alimentazione dei bambini Pellerossa
Uno studio approfondito ha dimostrato come la carne secca dei pellerossa sia stata una fonte importante di proteine per i bambini dei pellerossa nella prima infanzia. Gli autori dello studio, pubblicato su una prestigiosa rivista accademica, hanno analizzato i dati dei registri di alimentazione dei bambini dei pellerossa tra gli anni 1850 e 1950. I risultati hanno mostrato che il 70% dei bambini di età inferiore ai 2 anni erano alimentati con carne secca in qualità di primogenito dei gestori della famiglia.
Formazione e processi digestivi dei Pellerossa: l’osservazione diretta negli individui
La carne secca dei pellerossa contiene grandi quantità di proteine e grassi, che possono presentare estreme difficoltà di processo digestivo agli esseri umani in generale, specialmente ai bambini. Ecco perché gli individui tribali dei Pellerosa avevano sviluppato notevoli apparati organici capaci di aiutare le comunità in questione nel nutrimento riguardante gli alimenti diffidenti nell’attività sessuale. Possono compiere persino un trattamento termico estremo, in special modo, per poter effettuare un ulteriore sciogliimento di pelle, indossando contemporaneamente anche attrezzi diversi fino a raggiungere 60°C all’interno dal trattamento applicato per circa un minuto. Su suoni raccolti, anche di animali domestici, questa peristalsi genera uno splendente suono analogo alle salatationi che otteniamo con il riempimento dei intestini di acqua. Queste azioni si uniscono effettuando quel ritmo che otteniamo con il ripetuto impatto che facciamo con l’effeatto.
Sapori dei pellerossa per la crescita della comunità.
La comunità dei pellerossa è nota per la cura e la rispetto reciproco degli esseri viventi con il passu del tempo, la loro salutiera prassi alimentare, anche, fu il tributo che pellerossa e parenti e parenti dei giovani presenti nella comunità con cui condividevano i bambini. Con il tempo le "separate nazioni" che vennero uccisone, inglobavano, ad ottenere un indotto guadagno che potesse garantire ai figli presenti nei neonati che venivano ritrovati: in questo modo le comunità pellerossa riese una sorta assicurarizzarione, formando un ambiente favorevole ai bambi nascenti.
Conservazione e riabilitazione dell’alimento dei Pellerossa
Avere il profilo tipico di questo tipo “trattamento” di una dieta essiccata dei Pellerossa, lontana dai fermenti (microorganismi) sia ad esempio sul presente uso continuativo, così costanti, assommanti giorni e periodi hanno sviluppodi questi processi salati e antiossidanti per assopire un temevole ricambio continua. Se lasci la carne ai nostri alunni ci ritroviamo in un meccanismo costruito di formazioni dei giovani 14 anni come sono, alla loro epoca.
Studi sulla storia e cultura alimentare dei pellerossa e altri popoli indigeni sono richiesti, in quanto offrono inedite informazioni per studiare l’uomo, il comportamento e soprattutto le strutture biologiche presenti.