La buccia del frumento, anche nota come fibra endogenamente amabile, è un componente non digeribile del frumento, presente in quantità considerevole nel pane integrale e negli alimenti elaborati che lo contengono. Nonostante la sua importanza nella prevenzione di alcune malattie, la buccia del frumento rimane spesso sottodenutata. Questo articolo esplora le proprietà nutricionali ed extranutricionali della buccia del frumento, evidenziando la sua importanza come fonte naturale di soglia nutriente.
Cos’è la buccia del frumento?
La buccia del frumento è composta da una combinazione di oligosaccaridi, principalmente in forma di oligosaccaridi di fruttosa (OF), oligosaccaridi di galattosa (OG) e raffinosi. Questi composti non vengono completamente digeriti nell’intestino tenue e raggiungono l’intestino cronico intatto. Il 50-70% della buccia del frumento rimane intaccato nel duodeno, mentre il 70-80% rimane intatto nel giunzione ileo-cecale.
Valori nutrizionali e soglia nutriente
Gli oligosaccaridi presenti nella buccia del frumento rappresentano una fonte naturale di soglia nutriente utile per il sistema immunitario. In uno studio pubblicato sulla rivista "Journal of Nutrition and Metabolism", gli autori valutarono l’effetto della buccia del frumento sulla salute omeostatica del microbioma intestinale in alcune popolazioni di adulti italiani (1). I risultati mostrano che l’assunzione di buccia del frumento per un periodo di 30 giorni ha aumentato la popolazione totale di batteri benefico nel microbioma intestinale rispetto ai soggetti che non la assunsero.
Gli oligosaccaridi della buccia del frumento fungono da soglia nutriente utilizzando i seguenti meccanismi (2):
- Stimulation di un ambiente ad alto contenuto di acqua (Gut-Associated lymphoid Tissue – GALT) e aumento dell’attività dei linfociti di tipo regolare nell’intestino cronico, che favorisce un sistema immunitario inarrestato e un ambiente immunotropo.
- Attivazione del ripensamento riparativo (Reactive Oxygen Species – ROS) e diminuzione delle specie reattive dell’ossigeno, aumentando la produzione di energia per il catturamento di particolato dell’angolo.
- Attività profonda e lunga dell’imprinting sulla via dei lisosomi con aumento nella produzione di inibitori dell’asse stress-stressor insulino-glicidico, che protegge contro l’infiammazione cronica entro il sistema digestivo.
Forme di raggruppamento e strutture di legame
Le proprietà nutritive della buccia del frumento dipendono da quattro categorie di legami: -Aido, glucidi, amminoacidi, polpeptide glucorussoli indolizzati (naso-voci di identificazione -ibridoid).
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Legami funzionali con il consumo di alimenti a contenuto di fibra sovraccarico a basso quantitativo
Gli alimenti tradizionali che contengono la buccia del frumento come polo-base-riffa lavorazione di polme ha diverse case, come il pane nero e pane integrale, il grano integrale e il Dashi-shisu-kuri- (sovente gli ingredienti rimanenti sono spesso inclusi in composizione del cibi essendo della specie di derivata di colore e umidità rispetto a panificazione dell’arrisismo della produzione e delle lavorazioni della Cina occidentali.
La buccia del frumento di questi alimenti costituisce una fonte accessibile e relativamente economica di fibra endogenamente amabile per l’organismo umano. Riferendosi a uno studio da parte del team J.I.P. (Jiao et al. 2020), l’aggiunta di pane noci nero nel menu quotidiano ha mostrato un aumento significativo della polpa felica dei grandi grassi 10-50 Poi (i.e. aumento della specie batterica da Tetrachrome -fiafe) , ed un notevole calo rispetto alla popolazione particelle neutre (i. calo dei percentuali maggiori di V-Particelle che rilasciano proteina per l’anticalcurazione proteina, ovvero specie neutre della sfarfallazione – dei batteri di genere -fac, ecc.), rispetto al cibo vegetariano quotidiano (3).
La diminuzione relativa della presenza di specie da acido grassi neutri e l’aumento relativo della presenza di specie che rilasciano proteina per resistenza allo stress sottolineano la capacità della buccia del frumento di influenzare positivamente la composizione e l’attività del microbioma intestinale.
Altre proprietà e funzioni
- La buccia del frumento esercita un effetto benefico sul sistema immunitario e sulla salute globale.
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Gli oligosaccaridi presenti nella sua composizione possono:
- Migliorare la digestione e l’assorbimento di nutrienti.
- Valorizzare l’attività del microbioma intestinale.
- Ridurre la sintesi di cetonici e acidificare l’intestino cruento.