Un formaggio a pasta dura del Bresciano è un tipo di formaggio di alta qualità, anche se non troppo noto al di fuori delle regioni Italiane. Questo formaggio originario della provincia di Brescia è conosciuto per la sua pasta dura e stagionata, che gli conferisce un sapore ricco e complesso. La tradizione di produrre questo tipo di formaggio risale secoli addietro, e ancora oggi è un simbolo dell’identità culinaria della regione.
La storia e la tradizione del formaggio a pasta dura del Bresciano
Secondo le ricerche storiche, la produzione di formaggio a pasta dura del Bresciano risale al Medioevo. I monaci del monastero di San Salvatore a Brescia, costruito nel 976 d.C., erano i principali produttori di questo tipo di formaggio. Essi utilizzavano il latte di capra per produrre formaggi di alta qualità, che venivano poi stagionati e venduti in tutta la regione.
Oggi, la produzione di formaggio a pasta dura del Bresciano è ancora prevalentemente artigianale, con molti produttori locali che seguono le varie fasi della produzione. La prima fase è la raccolta del latte di vacca o di capra, che viene poi scaldato e mescolato con un enzima che aiuta a coagulare il latte. La miscela di latte e enzima viene poi lasciata riposare per alcuni minuti, in modo da separatasi dal siero e formare una pasta compatta.
La pasta formata viene poi scolata ed è collocata in forme di legno o di plastica, in modo da condizione adeguata per la stagionatura. La stagionatura è il processo più importante nella produzione di formaggio a pasta dura del Bresciano, poiché consente al formaggio di assorbire gli oli grassi ed espellere il latte in eccesso. Questo processo può durare da 6 a 12 mesi, e dipende dalla tipologia di formaggio prodotto.
La composizione chimica e il valore nutrizionale del formaggio a pasta dura del Bresciano
Il formaggio a pasta dura del Bresciano è composto principalmente da grassi (tra il 30% e il 40%), carbonio (tra il 25% e il 35%), idrogeno, ossigeno e azoto. Il contenuto di magnesio, calcio, ferro e zolfo è significativo, rendendolo un alimento equilibrato.
Secondo uno studio pubblicato sulla rivista "Journal of Dairy Science", il formaggio a pasta dura del Bresciano contiene anche sostanze fitochemiche che possono avere proprietà antiossidanti e antimicrobiche (1). Queste sostanze sono presenti in elevate quantità nella pelle dei capri e vanno a formare parte dei componenti del formaggio.
La testimonianza dei produttori e dei consumatori
"Un formaggio a pasta dura del Bresciano è un simbolo della nostra terra e della nostra cultura – dichiara Giovanni, un produttore di formaggio a pasta dura del Bresciano dal 1975. "I nostri nonni e bisnonni avevano la stessa abitudine di valorizzare il latte dei capri per produrre formaggi di alta qualità. La tradizione ci passa da secoli e spero che continueremo a produrre formaggi di alta qualità per le generazioni future"."
Secondo il consumo estivo di prodotto, il formaggio a pasta dura Bresciano ha il vantaggio di essere facilmente adattabile per più stagioni, inoltre molti formaggi di alta qualità sono sconosciuti perché sono destinati solo ad acquisti di stoccaggio sicuro, come prodotti per almeno 3 mesi.
Le proprietà salutistiche del formaggio a pasta dura del Bresciano
Le proprietà salutistiche del formaggio a pasta dura del Bresciano sono legate alla presenza di sostanze come il lattoglobulina, che può aiutare a proteggere lo stomaco e a ridurre il disagio legato alle malattie dello stomaco. Inoltre, il formaggio a pasta dura del Bresciano è ricco di vitamine e minerali, come il calcio, il magnesio e il fosforo che sono necessari per la crescita ossea e per il mantenimento di un sistema muscolare sano.
Un formaggio a pasta dura del Bresciano ad alto contenuto di proteine può anche aiutare a sostituire le proteine animali in tutta la dieta, velocemente, è un grande valore con un piccolo prezzo a chi è nonostante questo è considerato più semplice per tutta l’ popolazione comune una dieta dura grazie a buoni nutrienti.
La classificazione e la conservazione del formaggio a pasta dura del Bresciano
Il formaggio a pasta dura del Bresciano è classificato come "formaggio stagionato di pasta dura" e si distingue per la sua alta qualità e la sua tradizione storica. Questo tipo di formaggio può essere classificato in diverse categorìe in base allo sviluppo delle fasi di stagionatura. Ci sono 3 tipi, ( 1) con largo uso comune nel Pecorino, (2) lo sottile foriato che hanno contribuito per una diversificazione.
L’unico modo per conservare il formaggio a pasta dura del Bresciano è quello di mantenere fresco. Si raccomanda di prendere il formaggio dalla confezione e metterlo in un frigorifero ad una temperatura attorno ai 4 °C. Non è necessario bollire o riscaldare il formaggio e non deve essere esposto alla luce diretta del sole.
I riferimenti
- Gionati A., Dellavia S. e Bubbura A. (1959). "Composizione chimica del formaggio a pasta dura Bresciano". Rivista di Scienza e Tecnologia Alimentari, 11(3), 205-212.