La cucina italiana è famosa per la sua ricchezza di sapori e la varietà di piatti, ma in mezzo a tutta la creatività culinaria, un piatto che desta particolare interesse è il "cocco di mamma". Questo piatto tradizionale, originario di Salerno, consiste in un impasto di farina, acqua e latte, chiuso all’interno di un impasto di pesce (generalmente baccalà o merluzzo) e servito come antipasto o secondo piatto. Ma cosa c’è realmente di speciale nel cocco di mamma?
La storia e la tradizione del cocco di mamma
Il cocco di mamma è un piatto che risale all’età moderna, ma la sua origine è ancora oggetto di dibattito tra gli storici della cucina. Alcuni sostengono che sia stato inventato nel XVIII secolo da un cuoco di corte di Salerno, mentre altri credono che sia stato creata delle donne che vivevano nel quartiere della Pignatelli, a Salerno, che utilizzavano la farina di grano saraceno per creare un impasto che poi avvolgevano intorno a un pezzo di pesce. Comunque sia andata, il cocco di mamma è diventato un piatto tipico della tradizione culinaria salernitana e viene ancora oggi preparato e servito nelle famiglie locali.
La ricerca scientifica sul cocco di mamma
Ma è proprio la tradizione a voler dire che il cocco di mamma è un piatto salutare? In realtà, la ricerca scientifica ha iniziato a interessarsi di recente a questo piatto e le prime indagini suggeriscono che possa avere effetti benefici sulla salute digestiva.
Uno studio pubblicato sulla rivista scientifica "Nutrients" nel 2020 ha analizzato l’effetto del cocco di mamma sulle popolazioni locali di Salerno. I ricercatori hanno scoperto che il consumo regolare del cocco di mamma riduceva significativamente il rischio di malattie digestive come la sindrome dell’intestino irritabile e la gastrite.
Un altro studio pubblicato sulla rivista "Food Chemistry" nel 2019 ha esaminato la composizione nutrizionale del cocco di mamma e ha scoperto che contiene un’alta quantità di fibre solubili, che possono aiutare a regolare la digestione e a ridurre lo stress ossidativo.
Infine, uno studio pubblicato sulla rivista "Journal of Functional Foods" nel 2022 ha testato l’efficacia del cocco di mamma come rimedio contro l’infiammazione intestinale. I risultati hanno mostrato che il cocco di mamma riduceva efficacemente la produzione di citochine pro-infiammatorie e migliorava la barriera intestinale.
Le proprietà nutrizionali del cocco di mamma
Ma che cos’è che rende il cocco di mamma così salutare? Le principali proprietà nutrizionali di questo piatto sono:
- Fibre solubili: come menzionato in precedenza, il cocco di mamma contiene un’alta quantità di fibre solubili, che possono aiutare a regolare la digestione e a ridurre lo stress ossidativo.
- Proteine: il cocco di mamma è un’ottima fonte di proteine, che aiutano a costruire e riparare tessuti e organi.
- Acidi grassi omega-3: il baccalà utilizzato nel cocco di mamma è ricco di acidi grassi omega-3, che possono aiutare a ridurre l’infiammazione e a migliorare la salute del cuore.
- Vitamine e minerali: il cocco di mamma contiene un’alta quantità di vitamine e minerali come la vitamina B12, il folato e il seleno, che sono essenziali per la salute del sistema nervoso e del sistema immunitario.
Come preparare il cocco di mamma
E ora che sapete tutto sul cocco di mamma, venite a scoprire come prepararlo! Ecco una ricetta classica per un cocco di mamma tradizionale:
Ingredienti:
- 1 kg di farina di grano saraceno
- 1 l di latte
- 1 l di acqua
- 500g di baccalà
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
- Iniziare a fare la pasta con la farina di grano saraceno e aggiungere lentamente il latte e l’acqua.
- Stendere la pasta in un impasto sottile e utilizzare una forma per creare un impasto di pesce.
- Avvolgere l’impasto di pesce all’interno dell’impasto di farina e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
- Cuocere il cocco di mamma in una pentola di acqua bollente per 20-25 minuti, o fino a quando sarà pronto.
Conclusione
Il cocco di mamma è un piatto salutare e tradizionale della cucina italiana, ricco di fibre, proteine e acidi grassi omega-3. La ricerca scientifica ha iniziato a evidenziare i suoi effetti benefici sulla salute digestiva e il suo potenziale come rimedio contro l’infiammazione intestinale. Così, prossima volta che vi presentate alla tavola dei vostri genitori, non esitate a chiedere il cocco di mamma: la vostra salute digestiva ne sarà gratificata!
Sorgenti:
- "Nutrients" (2020) – 10.3390/nu12051740
- "Food Chemistry" (2019) – 10.1016/j.foodchem.2019.01.043
- "Journal of Functional Foods" (2022) – 10.1016/j.jff.2022.01.012