La cucina cinese è una delle più antiche e ricche culture culinarie del mondo, con una storia che si perde nella nebbia dei secoli. Ogni regione della Cina ha le sue ricette, ingredienti e tecniche di preparazione uniche, che ripercorrono gli stili di vita, le tradizioni e le fiere abilità dei popoli che le hanno create. In questo articolo, ci concentreremo su uno dei piatti più sfiziosi della cucina cinese: l’antipasto.
Cos’è l’antipasto della cucina cinese?
L’antipasto della cucina cinese (in cinese , yā cài) è un pasto che viene servito prima del main course, generalmente a un tempo in cui si socializza e si gusta il cibo insieme ai familiari, agli amici o ai clienti. Questo pasto è considerato uno degli elementi più importanti della tradizione culinaria cinese, poiché rappresenta l’occasione per rilassarsi e godersi il tempo con i propri compagni di cena.
Tipi di antipasti della cucina cinese
Esistono molti tipi di antipasti nella cucina cinese, ognuno con il proprio tocco unico e personalità. Ecco alcuni degli antipasti più popolari:
- Char Siu (): è un antipasto di maiale, marinato con una miscela di salsa di soia, salsa di gengibre e altri condimenti, che viene poi cotto in un forno o su un griglia. È un piatto molto popolare in tutta la Cina meridionale.
- Dumplings (): sono piccoli sacchetti di pasta farciti con carne o verdure, che vengono poi cotti in acqua o al vapore. Sono un classico antipasto cinese e possono essere serviti come aperitivo o come seconda portata.
- Spring Rolls (, chūn juǎn): sono frittelle sfogliate, farcite con carne, verdure o tofu, che vengono poi servite calde o fredde. Sono un popular antipasto nella cucina cinese meridionale.
- Wontons (, yúntūn): sono piccoli sacchetti di pasta farciti con carne o verdure, che vengono poi cotti in acqua o al vapore. Sono un antipasto classico nella cucina cinese meridionale e possono essere serviti con una salsa o un brodo a base di pesce.
Ingredienti e tecniche di preparazione
I piatti di antipasto nella cucina cinese richiedono spesso una combinazione di ingredienti freschi, come verdura, carne, pesce e verdura marzaria, con altri ingredienti secchi, come grani, noci o semi. I metodi di cottura includono la griglia (p. es. per il Char Siu), la cottura in olio (p. es. per i frittole di zucca), la cottura con vapore (p. es. per i dumplings o i wontons) o la cottura in paella. Spesso, vengono anche utilizzati adagi diversi tra cui:
- Salsa di soia: una salsa più o meno salata, in gradi di asciuttezza a seconda della varietà, a base di soia macinata.
- Zucchero: per rendere dolci.
- Fiocchi di glutine: utilizzato per far rassodare pasta e per preparare qualcuno ricet.
- Zucchero rosso: il tipo più comune si dice insegnavento si chiama zucchero bicoloro quindi con fibre di cacao assai prezioso.