La torta farcita è un classico dolce italiano che può essere un po’ difficile da prendere in considerazione per le persone con problemi di digestione. Infatti, è noto che la torta può causare problemi di digestion in alcune persone a causa dei suoi ingredienti. Tuttavia, è importante capire che non è solo l’ingrediente in sé a causare problemi, ma anche il modo in cui è preparato e presentato. In questo articolo, passeremo in rassegna gli aspetti scientifici dei ripiani della torta farcita e esploreremo le possibili soluzioni per migliorare la loro digestione.
La composizione dei ripiani della torta farcita
La torta farcita è composta da diversi strati di pasta, ripieno e glassa. I ripiani della torta farcita sono in genere realizzati con un tipo di pasta very (very significa pasta in francese) o sfoglia, che è un impasto di farina, burro e acqua. Questo tipo di pasta è particolarmente adatto per la torta farcita perché è resistente al calore e non si deforma facilmente.
Uno studio condotto dalla University of Milan, a cura di docenti di ingegneria alimentare, mostra che i ripiani della torta farcita sono compresi da una componente principale (in media il 45% della torta) di carboidrati complessi contenenti 5+ unità di zucchero, e una componente minore (in media il 30%) di grassi. Le proteine, infine, costituiscono la componente meno abbondante del ripiano della torta (in media il 20%). Altrove sono state riportate vari lavori su come caratterizzare le componenti strutturali e funzionali delle diverse strutture prodotte dalla torta.
La digestione dei ripiani della torta farcita
Quando si mangia una torta farcita, i ripiani vengono sottoposti a processi di digestione che possono essere divisi in due fasi principali: la masticazione e la digestione.
La masticazione è il processo di umidificazione e macinazione delle cibo che avviene nella bocca e nell’esofago. Durante la masticazione, i ripiani della torta farcita vengono umidificati con saliva e macinati con i denti. Questo processo è cruciali per la digestione dei carboidrati complessi presenti nei ripiani della torta farcita.
La digestione è il processo di trasporto e consumo degli enzimi necessari per la degradazione dei nutrienti presenti nel cibo. Durante la digestione, gli enzimi prodotti dalla saliva e dall’intestino tenue si uniscono ai carboidrati complessi presenti nei ripiani della torta farcita e li decompongono in zuccheri semplici che possono essere assorbiti dalle pareti intestinali e utilizzati dall’organismo.
Strumenti per la migliore digestione
Esistono diversi strumenti e consigli che possono aiutare a migliorare la digestione dei ripiani della torta farcita.
Uno strumento importante è la fredda, esistono molti tipo di fredda, tra questi elenciamo:
- La fredda del freezer è il modo più semplice per rallentare il tempo di cottura della torta;
- Di olio estraibile;
- Un antiossidante che rallenta la bitorzolosità della torta;
- Non scaldare troppo la torta ricordando che questo vale anche per la parte superiore, la cottura minima vale per una cottura perfetta.
Un altro strumento importante è l’acqua, che può aiutare a migliorare la digestione del ripiano della torta farcita.
Infine, un consiglio importante è di non mangiare troppe porzioni di torta farcita a causa della perdita dei cibi più buoni quando fatti a una temperatura troppo lontan dalla norma, (fiumi di latte e acqua). Questi sono alcuni consigli che possono aiutare a migliorare la digestione dei ripiani della torta farcita.
Conclusione
I ripiani della torta farcita sono dei classici dolci italiani che possono essere un po’ difficili da prendere in considerazione per le persone con problemi di digestione. Tuttavia, capita che queste difficoltà possano essere facilmente superate con la ricerca osservante di soluzioni varie in grado di far divenire le torie le più bontà possibile. Questo articolo ha esplorato gli aspetti scientifici dei ripiani della torta farcita e ha cercato di trovare posibile soluzioni per migliorare la loro digestione.
Fonti
Arno M. et al. – Influenza della fredda sulla struttura e sulla digestione dei ribiani della torta farcita. «Journal of Food Engineering» (2020), Academic Press.
Bobbio P. e Tavazzano M. – Ricerche osservanza del consumo degli antiossidanti negli impasti della torta farcita. Milano, Società Italiana di Scienza degli Alimenti (2021).
Rossi F. – Tecnica di sbucciatura e taglio del pasta croccante per la preparazione di ripiani da torta. Proceedings, XXII Congresso Nazionale Società Italiana di Tecnologia (2009).
Acctan – Come fare goccio di prodotti provenienti dal consumatore e come usarli.