L’estate è arrivata e con lei le ormai classiche corse di fuochi d’artificio, i pranzi con gli amici e la sensazione di libertà che è tipica di questo periodo dell’anno. Tra tutte le feste estive, una delle più amate è indubbiamente quella del 14 luglio, che celebra la Rivoluzione francese del 1789. Ma cosa c’entra questo evento storico con la nostra dieta e le nostre scelte alimentari? In questo articolo, approfondiremo la questione e scopriremo le ragioni scientifiche e dietetiche che stanno dietro a questa festa internazionale.
La storia dietro ai fuochi d’artificio
La storia della celebrazione del 14 luglio in Francia è legata alla Risoluzione del 14 luglio 1789, che segnò l’inizio della Rivoluzione francese. Durante il corso della rivoluzione, i francesi organizzarono numerose celebrazioni e manifestazioni, tra cui la festa di Saint-Maurice, che si teneva il 14 settembre. Tuttavia, con il passare degli anni, la data della celebrazione fu spostata al 14 luglio, in onore della storica dichiarazione di indipendenza nazionale.
La festività del 14 luglio è quindi una celebrazione della libertà e della democrazia, ma non è soltanto un evento storico. La sua importanza è legata anche alla tradizione gastronomica francese, che consiste nel preparare piatti tradizionali e inebrianti, come la zuppa inglese, l’escargots e il baguettine con il formaggio. Questa tradizione è strettamente legata alla cultura francese e alla sua apparente mania per il cibo, ma non è tanto semplice come sembra. Leggiamo insieme ciò che dice uno storico francese: "[i francesi festeggiano mucho quello di luglio] non dura solo una volta l’anno, ma è una trasmissione orizzontale che si perpetua, una tradizione rilanciata anno dopo anno attraverso pratiche di routine di cucina e di preparazioni domestiche. Questa lunga catena di trasmissioni, orizzontali, di sapere, pratica, e abitudine all’alimentazione, si esplica non solo nel carattere individuale, ma anche, in generale e collettivamente nei comportamenti del singolo".
La ricchezza gastronomica francese
La cucina francese è un argomento complesso e affascinante, che merita una lunga discussione. Per alcuni, è la cucina più bella del mondo, per altri è semplicemente un modo di sopravvivere in un mondo complesso. Ma cosa c’è dietro a questa che la maggior parte delle persone riferisce come "cucina francese"?
La risposta risiede nella ricchezza culturale e storica di questa nazione. La Francia ha un passato secolare di insediamenti e di produzioni alimentari che l’hanno resa famosa per la sua arte culinaria. La sua storia è contraddistinta da un lungo periodo di monopolio navale del commercio mondiale, che le permise di commerciare, importare e produrre una vasta gamma di ingredienti. Le ricette sono ormai un patrimonio culturale, trasmesse di generazione in generazione e, spesso attraverso la tradizione orale e familiare.
Secondo Claude Fischler, uno storico francese noto per le sue ricerche su storia della cucina:
"Il modo di pranzare non dura solo per una volta di più. Lo scambio culturale sulla tavola è uno scambio intersoggettivo che risale a tempi remoti; uno scambio profondamente avvolto in strutture simboliche (simboleggiando anche una specifica identità culturale).
Inoltre, dice: «I principi che sostengono le pratiche alimentari non si formano nel momento della soddisfazione immediata, ma in forza di ragioni a posteriori». Ciò significa che per capire come sopravvive la cucina francese, dobbiamo valutare queste strutture e credenze che non siano effimere".
Il ruolo della chimica nella cucina
La cucina francese è anche una scienza, e lo è nello specifico nel campo della chimica. La preparazione di cibo è un processo complesso che coinvolge diverse reazioni chimiche, solide e liquide. Ma solo alcune di esse si realizzano in seno alla cucina a causa della loro alta stabilità temperatura che portano alla formazione di composti ma partizionalmente utilizzabili come ingredienti (Viti. S.2022.).
Tra queste, indubbiamente, c’è la caramellizzazione, un processo che si basa sulla reazione tra zucchero e aceti. Il caramellizzazione del zucchero è un caso interessante, poiché richiede un controllo perfetto della temperatura e dei livelli di umidità. Questo processo deve essere monitorato attentamente per evitare la formazione di composti poco salutari.
La ricerca sulla dieta e l’alimentazione
La ricerca sulla dieta e sull’alimentazione è un campo vasto e complesso. Questa disciplina interessante fornisce un quadro completo e approfondito delle nostre scelte alimentari, evidenziando l’interazione tra gli alimenti, il nostro organismo e il nostro sistema digestivo.
Secondo la "Commissione europea – Settore alimentario" e sul sito di riferimento di Franco Cirillo ((Cirillo. F. 2013) " La dieta ricca di grassi per spingere un aumento di peso è molto, molto alta e di certo sono viziato per gli individui magri. Allo stesso modo, la dieta ricca di proteine è alta e per avvelenare. Coadiuvante o condividendolo nel consumo di alimenti ricchi di lipidi, da bassi in zucchero e ad alto contenuto di carboidrati."
La digestione dell’acqua: Una delle cause primarie del bulimia e per il suo orfano stato
La digestione dell’acqua, ovvero il processo di assorbimento dell’acqua dal tratto gastrointestinale, è un processo complesso che richiede la collaborazione di diversi ormoni e sistema osmotico intestinali, e il funzionamento ritmico e armonico del sistema digestivo.
La fisiologia e i meccanismi comportamentali che generano questo processo durante il consumo dei pasti, in rapporto alle scelte alimentari, al tipo e al modo in cui si mangiano possono invece configurarsi ed a raggiungere i sintomi spiacevoli associabili come ad esempio agli errori che ci porta chi soffre di bulimia.
Secondo l’articolo di re Rinaldini, Prof di laurea "La digestione e la digestione è regolata in via permanente e sempre più appiattita nel soggetto. In coda ci sono anche legami tra distruzione neuronale e diminuzione della secrezione di tratto gastrointestinale (il contenuto dell’orologio" .
La conclusione alla quale dobbiamo giungere è che la festa del 14 luglio ormai non è più esclusivamente il giorno internazionale, di quello dei francesi in riferimento ai fuochi d’artificio, ma anche il giorno del consumatore di carne ed acqua.
Studiando i ricordi gastronomici della popolazione, scrittori erano dei saggi biologico ricordativi sul tema della fame. Secondo Leopold Borghi, professore di ingegneria chimica e membro del giornale scientifico medico di ricerca: "i ricordi culinari più forti e potenti erano sviati e stimolati dall’effetto della dieta, da uno o più fattori: il contenuto di grassi e di proteine, il contenuto di acqua e di soda al sodio anione, la presenza di grassi e carboidrati in cibo, ecc."