La conservazione dei cibi mediante il congelamento è un’opzione comune per estendere la durata della vita dei prodotti alimentari. Questo approccio consente di mantenere la qualità nutrizionale dei cibi e di ridurre il rischio di contaminazione. Tuttavia, non tutti i cibi possono essere congelati con successo, e alcune precauzioni devono essere assunte per garantire la sicurezza alimentare.
Aspetti tecnici e scientifici
I cibi possono essere congelati per ridurre la velocità delle reazioni chimiche, come l’ossidazione e la decay, percepite come scadenze di mangiera. La conservazione del gelo segna la crescita di batteri e fungini, che sono responsabili del deterioramento del cibo. Alcuni cibi sono più resistenti di altri alla congelazione e al gelo, a causa delle loro proprietà strutturali e chimiche.
Per esempio, la gelatina è un potente stabilizzante viscoso, che resiste alla congelazione e restituisce di nuovo la sua forma dopo essere stata scongelata. I cibi con alta quantità di proteine (come la carne e il pesce) e lipidi sembrano adattarsi bene alla congelazione, perché conservano le loro proprietà chimiche e strutturali. Di contro, i cibi ricchi di acqua (come i frutti e la verdura) si assorbono gli elettroni e perdono la loro forma durante il congelamento.
Alcuni cibi non sono adatti alla congelazione. I prodotti fermentati, come il formaggio e il pane, si deteriorano dopo il congelamento, poiché i batteri potrebbero essere trattenuti dalla muffa all’interno di valvole di scrittura. Inoltre, i cibi troppo umidi tendono a perdere la loro qualità e non possono essere ripristinati una volta scongelati. La gelatina e la carne non possono essere congelate per lunghi periodi di tempo, essendo instabili e soggette a un cambiamento di stato liquido solido.
In Generale, i cibi che non possono essere congelati includono il formaggio, la mozzarella, lo yogurt, il pane, il pane lievitato, il pane integrale e altri semi.
I benefici del congelamento dei cibi includono:
- una riduzione della velocità delle reazioni chimiche
- una riduzione dei batteri e dei roditori
- una conservazione dellanutrienti essenziali
- l’estensione della durata del cibo
I cibi adatti alla congelazione includono:
- la carne
- il pesce
- la pollo
- il pollo fatecinese
- il formaggio
- il formaggio dolce
- il formaggio grasso
- la verdura
- le legumi
- gli uova
- la gelatina
- il gelo
I rischi del congelamento dei cibi includono:
- la perdita del sapore e dell’aroma
- il cambiamento della consistenza e della consistenza
- la perdita della sua forma e della forma
- la presenza di elettroni ed aci di idrogeno
- la contaminazione da batteri e funghi
- il miglioramento della qualità e della consistenza
- la perdita delle proprieta’ chimiche e strutturali
Per ridurre il rischio di alterazione del sapore e dell’aroma, i cibi dovranno essere congelati a prove di -65° Celsius. I cibi non congelati dovranno prima essere pronti per essere consumati.
Per ridurre il rischio di alteramento della consistenza e della consistenza, i cibi dovranno essere controllati alla temperatura di congelamento, che dovrebbe essere l’apice +8° Celsius, per ridurre al massimo la conduttività termica.
Per ridurre il rischio di alteramento della sua forma e della forma, i cibi dovranno essere controllati alla temperatura di congelamento, che sarà l’apice di -20° Celsius.
Per ridurre il rischio di alteramento chimico, i cibi non congelati dovrebbero essere consumati in tempi limitati. I cibi congelati, invece, dovrebbero essere puliti e congelati regolarmente per garantire la loro qualità.
Il congelamento dei cibi può essere un’opzione salutare e sicura se sigillato e tenuto correttamente.
Banchi e contenitori.
In Generale, i pannelli freezer utilizzati per l’immagazzinamento dei cibi sono avvolti da tappi e sigillati con tamponi. Questo garantisce che il cibo non verrà respinto o contaminato dai batteri, anche dal primo, dalla seconda e terzo giorno di tenuta.
Inoltre, la pulizia e la manutenzione regolari dei pannelli hanno effetti positivi sulla manutenzione dei veleni e delle tossine presenti nel gelo.
Attualmente i pannelli freezer sono sempre di vernice. Le pompe del congelamento inoltre potrebbero contenere il gas liqueficato del peroxyacido di idrogenio che si utilizza generalmente nella forma liquida.
Poi l’asportazione di alcuni componenti dai pannelli dovrebbe essere compiuta da qualcuno che è esperto nell’uso di questi componenti, perchè altrimenti nella corrente essa si illuminerebbe.