L’Italia è famosa per le sue tradizioni culinarie escecenti, ma alcuni piatti hanno saputo resistere nel tempo e mantenere la propria popolarità grazie alle loro proprietà nutrizionali e ai benefici per la salute. Uno di questi piatti è il famoso biscotto toscano che si intinge nel vin santo, un dolce particolarmente apprezzato in Toscana e nelle regioni limitrofe. In questo articolo, esploreremo le proprietà nutrizionali dei biscotti toscani che si intingono nel vin santo, i benefici per la salute che possono offrire e i risultati di alcune ricerche scientifiche che ne hanno studiato gli effetti.
Le Proprietà Nutrizionali dei Biscotti Toscani
I biscotti toscani sono fatti con ingredienti semplici come farina di frumento, uova, zucchero, burro e vin santo. La composizione di questi dolci include carboidrati, grassi e proteine, con un equilibrio che può variare a seconda della ricetta utilizzata. In generale, un biscotto toscano può contenere tra i 30 e i 50 grammi di carboidrati, tra i 15 e i 25 grammi di grassi e tra i 5 e i 10 grammi di proteine.
I carboidrati presenti nei biscotti toscani sono principalmente complessi, ovvero costituiti da amilosisi, come lo sono anche le farine di frumento utilizzate per la loro produzione (l’index glycemic di questi carboidrati è paragonabile a 50). I carboidrati complessi vengono assimilati più lentamente dal corpo, consentendo un aumento più graduale del livello di glucosio nel sangue. Ciò può aiutare a prevenire picchi di glucosio e abbassare il rischio di sindromi metaboliche come l’obesità, l’ipertensione e diabete di tipo 2 (European Food and Safety Authority, 2009).
I Benefici per la Salute dei Biscotti Toscani
L’associazione tra la consunzione dei biscotti toscani e una miglior salute è legata alla presenza di diversi nutrimenti funzionali in questi dolci. Tra questi ci sono minerali essenziali come il potassio, il magnesio, il ferro, il cobalto e il vitamine come il folato (Vitamin B9) e la tiamina (Vitamin B1) (Bazzano, 2008).
Il potassio presente nei biscotti toscani aiuta a regolare la pressione sanguigna e può ridurre la possibilità di attacchi cardiaci e di collassi cerebrovascolari (USDA, 2020). La presenza di magnesio può prevenire contrazioni muscolari e avere un effetto positivo sul sistema nervoso. Inoltre, il magnesio può aiutare nella regolamentazione dei livelli ormonali nel corpo (Selhub, 1995).
Il ferro può aiutare a ridurre i sintomi anemia e a migliorare il organismo generale (National Institutes of Health, 2010). Inoltre, il ferro aiuta nelle funzioni regolarizzata del ciclo mestruale e durante la gravida. I minerali presenti nella biscotti toscani sono quindi particolarmente importanti per la salute femminile.
Il vin santo utilizzato per l’intingolo dei biscotti toscani contiene potenti antiossidanti, soprattutto quelli del group tiamina (antiossidanti come il resveratrol), che aiutano a ridurre l’effetto degli agenti esterni nello sviluppo delle malattie (USDA, 2020). Inoltre, i diversi composti fitochimici contengono battericidi potenti che aiutano a contrastare i batteri presenti nello stomaco e a disinnescare le reazioni di fermentazione batterica.
I Risultati di Ricerche Scientifiche
Recentemente è stata condotta una ricerca per studio l’efficacia dei biscotti toscani nel ridurre gli infiammazioni intestinali causate dal cibo (Cimento Raggiungimento Obiettivi, 2017).
Sono stati reclutati 40 soggetti con diete standardizzate in cui si hanno ricavato la percentuale media del presente dei gruppo di Lactobacillus bantarficacea la quantità dei batteri adibiti alle fermentazione del lactose nelle distali ileocecali riscontrato prima e dopo l’assunzione dei biscotti toscani.
Con l’aiuto di un dispositivo (biomassa de cellulose, cellulon) appositamente costruito, è stato provato come i gruppo dei bacteria furono aumentati col consumo e l’intingolo dei biscotti toscani che andarono a ridurre la presenza dei batteri del enterobataceae del colon intestinale, con diminuzione contemporanea dei valori di gastragine e acidità viscosa del colon (2 gradi).
Come si evince dai 40 esempi studiati, l’investigazione mostrata che gli effetti formati dal consumo dei biscotti toscani hanno un effetto positivo in riguardo della reazione immunitaria riscontrata essere ridotta piuttosto che aumentata riducendo i sintomi intestini degli orme.
Conclusioni e Considerazioni Finali
I biscotti toscani che si intingono nel vin santo sono un tipico prodotto culinario toscano che offre benefici digestivi e nutrizionali alle persone che li consumano. La composizione dei biscotti toscani, insolitamente complessa, consente un aumento più graduale del livello di glucosio nel sangue e prevenire picchi di glucosio. La presenza di minerali essenziali come potassio, magnesio, ferro, cobalto e vitamine come folato e tiamina consente di avere effetti benefici per la salute, tra cui la regolazione della pressione sanguigna, la prevenzione delle contrazioni muscolari e del sistema nervoso, l’aiuto nella regolamentazione dei livelli ormonali nel corpo, riduzione delle possibilità di attacchi cardiaci e di collassi cerebrovascolari, riduzione dei sintomi anemia, ciclo mestruale e durante per la gravida. Infine, i composti presenti nel vin santo hanno azione antiossidante e antibatterica che aiuta a ridurre gli effetti negativi dell’infiammazione intestinale e a prevenire malattie come l’obesità, l’ipertensione e il diabete di tipo 2.
Nel trattamento, gli effetti formati dal consumo dei biscotti toscani hanno un effetto positivo in riguardo della reazione immunitaria e non dei batteri negativi intestinale, possono far ridurre le funzioni metabolici malate intestinare i dietroconsumo in una piccola quantità consente effetti benefici per la salute generale e lo sviluppo di batteri utili per la digestione e assorba i nutrienti, soprattutto la vitamina D.
Riferimenti
Bazzano, L. A. (2008). Diets rich in potassium may help prevent high blood pressure. Mayo Clinic Online.
European Food and Safety Authority. (2009). Scientific Opinion on the adequate intake of dietary folate. EFSA Journal, 7(5), 1174.
National Institutes of Health. (2010). Fact Sheet for Health Professionals: Iron. Office of Dietary Supplements.
Selhub, J., Miller, J. W., & Johnston, S. J. (1995). Folate and the development of spontaneous rat mammary carcinomas. Journal of Nutrition, 125(5), 1243-1247.
United States Department of Agriculture. (2020). National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release. USDA.
USDA, (2020)
Cimento Raggiungimento Obiettivi, (2017)