Il cuocere gli ortaggi in modo sbagliato può essere dannoso per la nostra salute, ma è vero anche il contrario: cuocere gli ortaggi in modo giusto può esserne benefici per le nostre abitudini alimentari. Il cuocere bene gli ortaggi è un tema complesso che richiede la comprensione delle proprietà chimiche e fisiche degli alimenti, nonché delle tecniche di cottura più adeguate.
La letteratura scientifica ha esplorato in profondità le conseguenze del metodo di cottura sugli ortaggi e sull’integrità digestiva umana. Uno studio pubblicato sulla rivista "Journal of Food Science" nel 2018 ha determinato che il trattamento di cottura può influenzare la presenza di composti fitochimici negli ortaggi, contribuendo quindi a una riduzione delle proprietà nutrizionali.