Le se ne preparano pappine sono un tipo di piatto tradizionale italiano, molto popolare in particolare nelle regioni del sud e centro della penisola. Questo piatto è caratterizzato da piccole palline di pasta, tipicamente fatte con farina di grano duro, acqua e sale, che vengono cotte al dente e servite con una varietà di sughi. In questo articolo, esploreremo la ricetta delle se ne preparano pappine, scopriremo quali sono gli ingredienti necessari e come prepararle, e illustriremo anche alcune varianti e consigli per migliorare questo piatto tradizionale.
Ingredienti necessari
Per preparare le se ne preparano pappine, ci sono alcuni ingredienti necessari:
- Farina di grano duro: è l’ingrediente principale per questo piatto, il tipo di farina utilizzato determina la risultato finale. È consigliabile utilizzare una farina fine e di alta qualità.
- Acqua: è necessario utilizzare acqua fredda per fare la pastella, in questo modo è più facile e rapido ottenere una pasta densa e soda.
- Sale: è necessario utilizzare sale grosso per aggiungere sapore al piatto.
- Uova: alcune ricette richiedono l’utilizzo di uova sode, altre utilizzano l’impasto lasciato a riposare, in questo modo anche l’amaro del sale non risulta nocivo.
- Olio extravergine d’oliva: è utilizzato per una leggera preparazione se si preferisce, sembra facile ma è un dettaglio che andrebbe contemplato in ogni ricetta.
Come preparare le se ne preparano pappine
Ecco una ricetta tradizionale per preparare le se ne preparano pappine:
- Preparazione dell’impasto: in una ciotola grande, unire la farina e il sale. Aggiungere poco alla volta l’acqua fredda, mescolando continuamente con una forchetta per evitare la formazione di grumi. L’impasto deve essere denso e soda, ma non troppo asciutto.
- Laissez-faire dell’impasto: lasciare l’impasto a riposare coperto per almeno 30 minuti, facendo si che l’impasto non sia troppo duro eventualmente, in questo caso è necessario lasciarlo un po più a lungo. Durante questo riposo è anche una buona idea far sciogliere le uova sode in una ciotola, metà delle uova sono mescolate con il sale e l’altre sono da utilizzare in caso fossero previsti altri utilizzo. In seguito il composto ottenuto in precedenza viene aggiunto a quello prima pronto a farlo ulteriormente mescolare.
- Formazione delle pappine: una volta riposato, l’impasto deve essere messo in una ciotola unta d’olio d’oliva per evitare che si attacchi. Utilizzare una forchetta per ammorbidire l’impasto e renderlo facilmente gestibile. Formare delle palline di impasto, che pesino circa 30-40 grammi ciascuna.
- Cottura delle pappine: portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e versare le pappine cucite all’interno. Una volta cotte, ritirare le pappine con una schiumarola e servirle con il sugo desiderato.
Sughi per le se ne preparano pappine
Le se ne preparano pappine sono un piatto elastico che può essere accompagnato da una vasta gamma di sughi. Ecco alcune proposte:
- Sugo all’aglio e olio: un classico sugo preparato con aglio e olio extra vergine d’oliva. È una combinazione semplice, ma irresistibile.
- Sugo di pomodoro: un sugo fatto con pomodori freschi o surgelati, è tipico per le pappine.
- Sugo alla bottarga: un sugo fatto con bottarga di tonno può essere una scelta interessante.
- Sugo alla burrata: è un ulteriore sugo, fatto con la ‘burrata’.
Varianti e consigli
- Aggiungere una scorza d’arancia: la scorza d’arancia può essere aggiunta all’impasto per dare un tocco di freschezza al piatto.
- Utilizzare la farina integrale: la farina integrale può essere utilizzata per creare una versione più salutare e leggera del piatto.
- Aggiungere del formaggio: il formaggio può essere aggiunto al sugo per dare un tocco di sapore.
- Utilizzare il panko: utilizzare il panko può aiutare a creare una versione più leggera e cruda delle pappine.
In conclusione, le se ne preparano pappine sono un piatto tradizionale italiano molto popolare, che può essere facilmente preparato a casa. La ricetta presentata in questo articolo è una versione tradizionale, ma ci sono diverse varianti e consigli per migliorare questo piatto.