La cucina italiana è famosa per le sue ricette elaborate e le sue varietà di sapori. Ma ci sono ancora troppi italiani che non capiscono il valore di una simple pizza margherita, un’insalata caprese o un cannellone appena sfornato. In effetto, "c’è chi ne ha uno di pazzia" è una frase idiomatica italiana che indica qualcuno che apprezza il gusto di un cibo semplice e tradizionale. Ma dietro questa frase c’è un discorso più profondo legato alla salute, alla tradizione e al valore culturale della cucina.
La fisologia del gusto
Il gusto è una delle cinque sensazioni principali di cui si nutrono a loro volta i cinque sensi: il tatto, l’udito, il gusto, l’olfatto e la vista. Il gusto è associato all’olfatto e al tatto e viene percepito attraverso le papille gustative presenti sulla lingua e sulla bocca. La tradizionale triade dei gusti (salato, amaro, dolce) è stata aggiornata con la scoperta di due gusti ulteriori (umami, acidulo) e con la comprensione che il gusto sia una sensazione soggettiva legata a molte variabili, come l’emotività e l’assenso percettivo.
Nella cucina italiana il gusto ricopre un ruolo fondamentale. Un piatto gustoso non è solo una gioia per i sensi, ma anche un’esperienza emotiva e culturale profonda. La cucina italiana è ricca di sapori, di colori e di tradizioni. Un cibo normale come la pasta con la salsa di pomodoro è una base culturale e nutrizionale per la nostra dieta. In effetti, i tanti sapori dei cibi a base di pomodoro, aglio, olio, basilico e pecorino hanno caratteristiche nutrizionali di nicchia grazie ai diversi livelli di flavonoidi antiossidanti, carotenoidi e antociani incontaminati presenti nel pomodoro.
La ruolo della tradizione e della cultura
La cucina italiana è legata profondamente alla tradizione e alla cultura. La storia della cucina italiana è una storia di profondi legami con le tradizioni culinarie delle regioni e delle città. La cucina italiana è caratterizzata da una grande varietà di sapori, di colori e di tecniche di preparazione. Un cibo normale come la focaccia è un prodotto legato a una ricca tradizione di storia gastronomica, che affonda le sue radici nel popolo medievale.
La tradizione e la cultura giocano un ruolo determinante nella valorizzazione dei cibi a base di grano e semi, come il pane e l’insalata. In effetti, i tanti sapori dei cibi a base di grano e semi hanno caratteristiche nutrizionali di nicchia grazie ai diversi livelli di carboidrati complessi e fibra contenuta nel frumento.
La salubrità dei cibi a base di verdura
La ricchezza dei cibi a base di verdura, come l’insalata caprese o la zuppa di lenticchie, deriva non solo dalle loro proprietà nutrizionali, ma anche dal loro ruolo nella prevenzione di malattie croniche.
Gli alcaloidi contenenti negli spinaci e nell’aglio impediscono come anti-omicidi oncogenici che lo stato di eccesso del fattore di crescita polipeptide ne deriva un avanzamento tumorale nel neohadrona. Negli studi scientifici dimostrano anche come i flavonoidi presenti nel pomodoro abbiano un attivazione nitratassa, ossigenanti i vasi sanguigni e prevenendo lo stato di ischemia cardiaca.
Il fisiologo Giorgio di Costanzo e il suo punto di vista sulla cucina
"La cucina è una passione, non è solo un modo di nutrirsi. È un modo di connetterci con la terra, con la nostra cultura e con i nostri sentimenti. Nella cucina la passione è il motore che ci fa sentire creativi, espressivi e connessi con l’universo".
"La cucina è anche un modo di curare il nostro corpo e la nostra anima. La cucina italiana è una cucina semplice e autentica, una cucina che si ispira alla tradizione, al paesaggio, all’identità culturale e alla salute. I nostri cibi sono realizzati con ingredienti di qualità, che sono espressi in profondegte del benessere dell’uomo".